Perretxiko

Der St.-Georgs-Pilz, der an verschiedenen Orten auch als Perretxiko, Moixernó oder Udaberriko Ziza Zuri bekannt ist, ist ein wahrer Schatz, der von Pilzliebhabern und Kennern sehr geschätzt und gesucht wird.

Mit dem Einzug des Frühlings erwacht dieser Pilz aus seiner Winterruhe und sprießt auf Wiesen und an Waldrändern, vor allem in Formationen, die als Hexenringe bekannt sind.

Diese wilde Sorte zeichnet sich durch ein scharfes, an frisches Mehl und Hefe erinnerndes Aroma und einen Geschmack aus, der an die Frische der Wiese und frisch gebackenes Brot erinnert. Seine kompakte Textur und seine Fähigkeit, mit einer Vielzahl von Zutaten zu harmonieren, machen ihn zu einem vielseitigen Bestandteil der Küche.

Der St.-Georgs-Pilz oder Perretxiko gilt als Luxusgut der Natur und ist aufgrund seiner begrenzten Verfügbarkeit und der besonderen Erntemethoden eine seltene Delikatesse. Er kann beispielsweise als typisches Rezept wie dem „Revuelto de Perretxikos“ (Omelett mit St.-Georgs-Pilzen) genossen werden.